Σούπα βελουτέ παρμαντιέ

Υλικά για 4-6 άτομα

500 γραμμάρια πατάτες
1 ρίζα σέλινο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος
2 κουταλιές της σούπας λευκό κρασί
1 κιλό ζωμό λαχανικών διαλυμένο σε νερό
1 χούφτα παρμεζάνα
αλάτι, πιπέρι
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
3 κουταλιές της σούπας ζωικό βούτυρο


Εκτέλεση

Σε ξύλο κοπής κόβουμε τις πατάτες, το κρεμμύδι και το σέλινο σε μεγάλα κομμάτια. Στη συνέχεια, σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να κάψει και προσθέτουμε το κρεμμύδι και τις πατάτες.

Αφού έχουν σοταριστεί καλά, βάζουμε και το σέλινο. Κατόπιν σβήνουμε με λευκό κρασί και προσθέτουμε τον ζωμό και το αφήνουμε να βράσει. Αφού βράσει περνάμε την σούπα σιγά - σιγά από το μπλέντερ ή την χτυπάμε με μπιμερ για να πολτοποιηθεί.

Έπειτα τη βάζουμε ξανά στην κατσαρόλα να πάρει μια βράση και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το αλάτι, το πιπέρι και τραβάμε από τη φωτιά.

Κατόπιν προσθέτουμε το βούτυρο και την παρμεζάνα. Σερβίρουμε με ξεροψημένα κρουτόν.